Cupcakes Chocolate y Frambuesa

He hecho unos cupcakes de chocolate y frambuesa pensando en el menú de las próximas fiestas de navidad....¿Que os parece?




Ingredientes para 12 cupcakes:
Para la masa:

• 3 huevo
• 210 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 180 gr de harina
• 180 gr de mantequilla en pomada
• 27 gr de cacao puro en polvo
• 1+1/2 cucharadita de levadura química
• 3 cucharadita de esencia de frambuesa
• 90 ml de leche entera

Para el relleno: 

• mermelada de frambuesa

Para la cobertura:

• 250gr de mantequilla en pomada
• 325gr de azúcar glas
• 2 cucharadas de esencia de frambuesa
• perlas de azúcar plateadas para decorar

Elaboración:

Precalenta el horno a 180º.

En un bol junta el huevo con el azúcar, la sal y monta con unas varillas.

Añade  la mantequilla en pomada.....mezcla.....incorpora la leche y por ultimo la harina tamizada, el chocolate en polvo (mejor tamizado para que no se te formen grumos) y la levadura. 

Mezcla todo muy bien hasta que consigas una masa homogénea.

Pon las capsulas de papel dentro de la bandeja para cupcakes y con una espátula, o mejor con una cuchara de helado, reparte la mezcla en las capsulas, llenando hasta 3/4.

Hornea por 20-25 minutos.......Saca la bandeja del horno, espera 1 minuto para desmoldar. 

Deja que los bizcochitos se enfríen encima de una rejilla.......

Usamos un descorazonador de manzanas para hacer un agujero en el medio de cada bizcochito. Rellenamos con mermelada de frambuesa.

Para la crema, tamizamos el azucar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Cubrimos el bol con u trapo húmedo, batimos a velocidad baja un minuto. Subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos la esencia de  frambuesa, batimos de nuevo. Hemos conseguido una crema esponjosa....Rellanamos la manga pastelera y decoramos los cupcakes con la crema de mantequilla. Por último, añadimos un toque de glamour.....deja caer encima de los cupcakes unas perlas de azúcar plateado.

Sirve en tu mesa de fiesta....será todo un éxito!!!